萝卜炖羊排的做法

萝卜炖羊排是一道常见家常菜，老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。

必备原料和工具

• 羊排
• 白萝卜
• 大葱
• 花椒
• 白芷（可选）
• 姜
• 料酒或者黄酒
• 食用盐
• 冰糖
• 水

计算

每份：

• 羊排 400g
• 白萝卜一根
• 大葱一根
• 花椒 10 粒
• 姜 10g ，一般买一头姜，从中切大约 4 片即可
• 料酒或者黄酒 30ml-40ml
• 食用盐 10g
• 冰糖 2-4 粒
• 水：没过食材的量，需要 1000ml

操作

• 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块，备用
• 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用
• 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来
• 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味
• 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水
• 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟。
  • 如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。
• 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡，
• 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟，普通锅盖盖再炖 20 分钟
• 关火，盛盘

附加内容

• 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。

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