醉排骨的做法

醉排骨是福建省福州市特色传统名菜

必备原料和工具

• 排骨
• 白砂糖
• 食用油
• 鱼露
• 芝麻
• 番茄酱
• 香醋
• 蒜头
• 葱
• 地瓜粉
• 鸡蛋黄

计算

每份：

• 排骨 200 g
• 白砂糖 10 g
• 食用油 500 ml
• 鱼露 5 ml
• 芝麻 5 g
• 番茄酱 5 g
• 香醋 5 ml
• 蒜头 2 粒
• 葱 1 根
• 地瓜粉 30 g
• 鸡蛋黄 1 个

操作

• 排骨中加入 5 g 地瓜粉和水进行搅拌，清洗 2-3 遍后放入大碗备用
• 排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄 充分搅拌
• 将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起
• 全部放入后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄
• 取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
• 准备一个小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀，倒入 5 ml 热油
• 将汤汁浇灌入排骨，在充分搅拌后倒入盘中

附加内容

• 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。效果类似于生抽
• 本次制作过程中，由于疫情原因没有雨露，只能用老抽代替，所以排骨颜色偏黑，正常是金黄色

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