糖醋里脊的做法

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

必备原料和工具

• 里脊肉
• 醋
• 白糖
• 淀粉
• 鸡蛋
• 生抽
• 料酒
• 蚝油
• 番茄酱
• 白胡椒粉
• 盐

计算

每份：

• 里脊肉 500g
• 醋 10g
• 白糖 30g
• 淀粉 50g
• 鸡蛋 50g
• 生抽 10ml
• 料酒 20g
• 蚝油 10g
• 番茄酱 30ml
• 白胡椒粉 5g
• 食盐 10g

操作

• 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。
• 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。
• 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
• 炸制：油温 160 摄氏度下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。
• 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
• 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
• 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。

附加内容

• 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！
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