荔枝肉的做法

荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴

必备原料和工具

• 瘦肉
• 凤梨
• 鸡蛋
• 食用油
• 白砂糖
• 淀粉
• 生抽
• 鸡精
• 姜末
• 芝麻
• 番茄酱
• 香醋

计算

每份：

• 鲜香菇 2 朵
• 蟹味菇 30 g
• 瘦肉 150 g
• 凤梨 100 g
• 鸡蛋 1 个
• 食用油 500 ml
• 白砂糖 5 g
• 淀粉 100 g
• 生抽 5 ml
• 鸡精 5 g
• 姜末 5 g
• 芝麻 2 g
• 番茄酱 20 g
• 香醋 2 ml

操作

• 瘦肉切块（每块 2-3 cm ），放入大碗中，加入鸡蛋 1 个 、生粉 50 g 、生抽 3 ml 、鸡精 2 g
• 充分搅拌,直至生粉包裹住瘦肉块（太稀则继续加生粉，太干则加水），然后加入 5 ml 油，在充分搅拌后备用
• 在准备一个碗，加入番茄酱、鸡精 3 g 、生抽 2 ml 、姜末、白砂糖、生粉 10 g \香醋、凉水 200 ml ,充分搅拌后备用
• 切一个凤梨, 准备 6 个 （每个 1.5-2 cm）凤梨块
• 起锅烧油，倒入 500 ml 油，一直烧油直到听到油炸声
• 将瘦肉一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个肉不要粘在一起
• 全部放入瘦肉后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至瘦肉块表面金黄
• 取出瘦肉，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
• 起锅，倒入汤汁，30 S 后倒入瘦肉块、凤梨块，充分翻炒后 出锅
• 摆上芝麻

附加内容

• 更多情况下，福州当地会选用马蹄（解腻）和马铃薯（洗油），因为疫情期间买不到，所以选用了凤梨
• 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖
• 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉

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