微波葱姜黑鳕鱼的做法

这道菜改编自西雅图 Veil 餐厅主厨 Johnny Zhu 的母亲 Margaret Lu 的菜谱。卢女士原菜谱是使用罗非鱼来做这道菜，Johnny 改为鳕鱼，但也可以用大比目鱼鱼排，或者海鲈鱼、鳟鱼等。每种鱼的密度有差别，烹饪时间要做微调。

必备原料和工具

原料：

• 黑鳕鱼，带皮

调味料：

• 青葱
• 姜
• 料酒
• 酱油
• 芝麻油
• 花生油

工具：

• 密封袋

计算

每 2 份：

• 黑鳕鱼，带皮，2 片，450g（本菜谱主角，所有调料可根据鳕鱼的实际重量进行比例调整）
• 青葱，葱白，25g。
• 青葱，葱绿，10g。
• 姜，13g。
• 料酒，5mL。
• 酱油，25mL。
• 芝麻油，2mL。
• 花生油，50mL。

操作

• 鱼片分别放入密封袋，鱼皮向下放在盘子中。
• 取葱白切丝 25g，姜去皮后切丝，10g，混合在一起后分成两半，分别放在袋内鱼片上。
• 每个袋子倒入 2.5mL 料酒。
• 封好密封袋，放入微波炉中，中火（800 瓦）微波至不透明且容易散开时（约 3.5-5 分钟），从袋中取出鱼片。
• 去除青葱和姜。
• 取酱油 25mL，芝麻油 2mL，混合均匀后平均淋在两片鱼片上。
• 取葱绿切细丝 10g，姜去皮后切丝 3g，混合后分成两份撒在鱼片上。
• 取花生油 50mL，在小锅中加热至 190℃。
• 将热油淋到放油葱绿的鱼片上，立刻上桌。

附加内容

使用海鲈鱼、罗非鱼、大比目鱼或者龙脷鱼

鱼类	是否切片	重量	微波时间
海鲈鱼	整条	450g	6.5 分钟
罗非鱼	整条	800g	6 分钟
大比目鱼	切片	170g	2.25 分钟
龙脷鱼	切片	170g	1.5 分钟

其他变化

• 如果想让香气更为浓郁，在微波前可将葱姜与料酒均匀涂抹在鱼片的两侧，再进行微波加热。

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